... εκκλησιαστικά
Κόλυβα |
ΥΛΙΚΑ (για 20 -30 άτομα)
Για 1 σακουλάκι στάρι
|
Πρέπει να γίνει μια προετοιμασία στα υλικά μας γι’ αυτό καλύτερα να ξεκινήσουμε την παραμονή.
Βάζουμε το στάρι αποβραδίς σε νερό για να φουσκώσει.
Χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
Καβουρδίζουμε το σουσάμι και το περνάμε στο μπλέντερ.
Στο μπλέντερ τρίβουμε και τα μπισκότα.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ρόδι.
Την επομένη βράζουμε το στάρι καλά, το σουρώνουμε και το απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες για να στραγγίξει εντελώς.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μπισκότα, το ρόδι, φρεσκοκομμένο το μαϊντανό και 3-4 κουταλιές σουσάμι. (όχι περισσότερο γιατί βγάζει λάδι). Όσον αφορά τα μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε τόση ποσότητα όση μας ικανοποιεί, προσέχοντας όμως το γαρύφαλο γιατί μεγάλη ποσότητα πικρίζει. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας.
Παίρνουμε μια επίπεδη πιατέλα, τοποθετούμε τη χάρτινη βάση και αρχίζομε να βάζουμε το μίγμα μας, συνήθως κάνοντας πρώτα το σχήμα του σταυρού με το υλικό (μνημονεύοντας το νεκρό) και μετά προσθέτοντας το υπόλοιπο υλικό μας.
Μόλις τελειώσουμε, το πατάμε καλά δίνοντάς του κυκλικό σχήμα και από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο σουσάμι ανακατεμένο με λίγη φρυγανιά και καλύπτουμε το μίγμα μας. Η φρυγανιά χρειάζεται για να μη λαδώνει το σουσάμι και χρησιμοποιείται σαν μονωτικό, πριν τη ζάχαρη. Το πατάμε καλά και τελευταία ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, προσέχοντας να πάει ομοιόμορφα παντού και να καλύψει σωστά τα υλικά μας.
Αφού στρώσουμε και την άχνη , αρχίζει το στόλισμα του κόλυβου.
Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμα ασημοκούφετα ή να έχουμε κρατήσει μερικούς ξηρούς καρπούς και να το στολίσουμε. ( εγώ προτιμώ τη δεύτερη περίπτωση πάντα γιατί αφενός τα ασημοκούφετα είναι σκληρά, αφετέρου προτιμώ φυσικά υλικά).
Το στόλισμα έχει σίγουρα ένα σταυρό στη μέση, αλλά από κει και έπειτα εξαρτάται από την κάθε νοικοκυρά το πώς θα το στολίσει ανάλογα με τη διάθεση και την εμπειρία της.
Στην Κάλυμνο υπάρχουν στολίστρες που φτιάχνουν αριστουργήματα !!!
Υ.Γ. Στο μίγμα δεν βάζουμε ζάχαρη, γιατί σκληραίνει το στάρι. Τα μπισκότα βοηθούν στο να δώσουν μια σχετική γλύκα. Στο τέλος που τα ανακατεύουμε για να τα μοιράσομε, η άχνη που είναι από πάνω πάει παντού, καθώς και το καβουρδισμένο σουσάμι που δίνει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
Βάζουμε το στάρι αποβραδίς σε νερό για να φουσκώσει.
Χονδροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια.
Καβουρδίζουμε το σουσάμι και το περνάμε στο μπλέντερ.
Στο μπλέντερ τρίβουμε και τα μπισκότα.
Καθαρίζουμε προσεκτικά το ρόδι.
Την επομένη βράζουμε το στάρι καλά, το σουρώνουμε και το απλώνουμε σε καθαρές πετσέτες για να στραγγίξει εντελώς.
Όταν είναι έτοιμο, ρίχνουμε τα αμύγδαλα, τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μπισκότα, το ρόδι, φρεσκοκομμένο το μαϊντανό και 3-4 κουταλιές σουσάμι. (όχι περισσότερο γιατί βγάζει λάδι). Όσον αφορά τα μυρωδικά μπορούμε να βάλουμε τόση ποσότητα όση μας ικανοποιεί, προσέχοντας όμως το γαρύφαλο γιατί μεγάλη ποσότητα πικρίζει. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μας.
Παίρνουμε μια επίπεδη πιατέλα, τοποθετούμε τη χάρτινη βάση και αρχίζομε να βάζουμε το μίγμα μας, συνήθως κάνοντας πρώτα το σχήμα του σταυρού με το υλικό (μνημονεύοντας το νεκρό) και μετά προσθέτοντας το υπόλοιπο υλικό μας.
Μόλις τελειώσουμε, το πατάμε καλά δίνοντάς του κυκλικό σχήμα και από πάνω βάζουμε το υπόλοιπο σουσάμι ανακατεμένο με λίγη φρυγανιά και καλύπτουμε το μίγμα μας. Η φρυγανιά χρειάζεται για να μη λαδώνει το σουσάμι και χρησιμοποιείται σαν μονωτικό, πριν τη ζάχαρη. Το πατάμε καλά και τελευταία ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, προσέχοντας να πάει ομοιόμορφα παντού και να καλύψει σωστά τα υλικά μας.
Αφού στρώσουμε και την άχνη , αρχίζει το στόλισμα του κόλυβου.
Μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμα ασημοκούφετα ή να έχουμε κρατήσει μερικούς ξηρούς καρπούς και να το στολίσουμε. ( εγώ προτιμώ τη δεύτερη περίπτωση πάντα γιατί αφενός τα ασημοκούφετα είναι σκληρά, αφετέρου προτιμώ φυσικά υλικά).
Το στόλισμα έχει σίγουρα ένα σταυρό στη μέση, αλλά από κει και έπειτα εξαρτάται από την κάθε νοικοκυρά το πώς θα το στολίσει ανάλογα με τη διάθεση και την εμπειρία της.
Στην Κάλυμνο υπάρχουν στολίστρες που φτιάχνουν αριστουργήματα !!!
Υ.Γ. Στο μίγμα δεν βάζουμε ζάχαρη, γιατί σκληραίνει το στάρι. Τα μπισκότα βοηθούν στο να δώσουν μια σχετική γλύκα. Στο τέλος που τα ανακατεύουμε για να τα μοιράσομε, η άχνη που είναι από πάνω πάει παντού, καθώς και το καβουρδισμένο σουσάμι που δίνει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση.
ΠΡΟΣΦΟΡΟ
|
 |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανάβουμε το κερί και το τοποθετούμε σε ένα κηροπήγιο (ή άδειο ποτήρι) δίπλα στο χώρο όπου θα παρασκευάσουμε το πρόσφορο.Σε μισή κούπα νερό, διαλύουμε καλά τη μαγιά. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανοίγοντας με το χέρι μας μια λακουβίτσα στο κέντρο. Εκεί ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά καθώς και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε νερό ή αλεύρι ανάλογα με το αν η ζύμη μας είναι σφιχτή ή αραιή. Αλευρώνουμε καλά δύο ταψάκια, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, την πλάθουμε σε 2 μπάλες και την βάζουμε μέσα στα ταψάκια. Αυτό το κάνουμε γιατί μπορεί ένα από τα δύο να μην μας πετύχει σε εμφάνιση και έτσι θα χρησιμοποιήσουμε το άλλο για να το πάμε στην εκκλησία. Αλευρώνουμε τη σφραγίδα και την πατάμε δυνατά και σταθερά πάνω από τη ζύμη. Ανασηκώνουμε τη μία πλευρά της να πάρει αέρα και έπειτα ολόκληρη. Τέλος τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στα 12 σημεία που τέμνονται οι γραμμές της σφραγίδας. Τυλίγουμε με καθαρό πανί τα ταψάκια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Όταν ετοιμαστούν τα ψήνουμε στους 220 για 40 περίπου λεπτά.
Ανάβουμε το κερί και το τοποθετούμε σε ένα κηροπήγιο (ή άδειο ποτήρι) δίπλα στο χώρο όπου θα παρασκευάσουμε το πρόσφορο.Σε μισή κούπα νερό, διαλύουμε καλά τη μαγιά. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανοίγοντας με το χέρι μας μια λακουβίτσα στο κέντρο. Εκεί ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά καθώς και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε καλά και προσθέτουμε νερό ή αλεύρι ανάλογα με το αν η ζύμη μας είναι σφιχτή ή αραιή. Αλευρώνουμε καλά δύο ταψάκια, χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο, την πλάθουμε σε 2 μπάλες και την βάζουμε μέσα στα ταψάκια. Αυτό το κάνουμε γιατί μπορεί ένα από τα δύο να μην μας πετύχει σε εμφάνιση και έτσι θα χρησιμοποιήσουμε το άλλο για να το πάμε στην εκκλησία. Αλευρώνουμε τη σφραγίδα και την πατάμε δυνατά και σταθερά πάνω από τη ζύμη. Ανασηκώνουμε τη μία πλευρά της να πάρει αέρα και έπειτα ολόκληρη. Τέλος τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα στα 12 σημεία που τέμνονται οι γραμμές της σφραγίδας. Τυλίγουμε με καθαρό πανί τα ταψάκια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Όταν ετοιμαστούν τα ψήνουμε στους 220 για 40 περίπου λεπτά.
