Γαύρος μαρινάτος της Ευδοκίας
|
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό γαύρος φρέσκος 1-2 σκ.σκόρδου χοντροκομμένες 1 μπουκάλι ξύδι λευκό Ανθό αλατιού (ή χονδρό αλάτι) Πιπέρι μαύρο σε κόκκους και λίγο μπούκοβο Ηλιέλαιο |
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τον γαύρο (κεφάλι, εντόσθια ΚΑΙ μεσαίο κόκαλο) . Πλένουμε καλά και "στρώνουμε" με το δέρμα από κάτω σε σκεύος. Σε κάθε στρώση, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού (ή χονδρό αλάτι) λίγα πιπέρια και κομματάκια σκόρδο. Όταν βάλουμε όλα τα φιλετάκια του γαύρου με τα αρτήματα, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να τα καλύψει καλά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε όλη την νύχτα (συνήθως 6-8 ώρες, είναι αρκετές - όταν η σάρκα του γαύρου ασπρίσει, τότε έχει "ψηθεί" και είναι έτοιμος).
Ξεπλένουμε καλά τα φιλέτα από το αλάτι και το ξύδι και τα τοποθετούμε πάλι σε στρώσεις, ΕΚΕΙ που θα τα "αποθηκεύσουμε" (κατά προτίμηση γυάλινο σκεύος) βάζοντας ανάμεσα στις στρώσεις λίγο πιπέρι σε κόκκους, μπούκοβο και κομματάκια σκόρδου. Σκεπάζουμε με ηλιέλαιο και μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για δύο ή περισσότερους μήνες. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνιθο και ... τσίπουρο !
Καθαρίζουμε τον γαύρο (κεφάλι, εντόσθια ΚΑΙ μεσαίο κόκαλο) . Πλένουμε καλά και "στρώνουμε" με το δέρμα από κάτω σε σκεύος. Σε κάθε στρώση, πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού (ή χονδρό αλάτι) λίγα πιπέρια και κομματάκια σκόρδο. Όταν βάλουμε όλα τα φιλετάκια του γαύρου με τα αρτήματα, προσθέτουμε το ξύδι μέχρι να τα καλύψει καλά. Σκεπάζουμε το σκεύος και το αφήνουμε όλη την νύχτα (συνήθως 6-8 ώρες, είναι αρκετές - όταν η σάρκα του γαύρου ασπρίσει, τότε έχει "ψηθεί" και είναι έτοιμος).
Ξεπλένουμε καλά τα φιλέτα από το αλάτι και το ξύδι και τα τοποθετούμε πάλι σε στρώσεις, ΕΚΕΙ που θα τα "αποθηκεύσουμε" (κατά προτίμηση γυάλινο σκεύος) βάζοντας ανάμεσα στις στρώσεις λίγο πιπέρι σε κόκκους, μπούκοβο και κομματάκια σκόρδου. Σκεπάζουμε με ηλιέλαιο και μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο για δύο ή περισσότερους μήνες. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνιθο και ... τσίπουρο !
